Hủ tiếu (bắt nguồn từ
tiếng Triều Châu “粿條” guê2diou5,
[1] âm Hán Việt: quả điều), còn được viết là
hủ tíu (trong phương ngữ tiếng Việt miền Nam tiếu đồng âm với tíu), là món ăn dùng chế phẩm
gạo dạng sợi của người
Triều Châu và
người Mân Nam, có nhiều điểm tương tự như
sa hà phấn của
người Quảng Đông và
bản điều của
người Khách Gia, được truyền nhập tới nhiều vùng ở trong và ngoài nước
Trung Quốc, trở thành món ăn thường gặp ở vùng
Hoa Nam Trung Quốc và khu vực
Đông Nam Á như ở
miền Nam Việt Nam,
Campuchia,
Lào,
Thái Lan,
Singapore, v.v.Hủ tiếu phát triển rất mạnh ở miền Nam Việt Nam từ những năm 50, đặc biệt là tại
Sài Gòn, rất dễ tìm thấy 1 quán hủ tiếu trên đường phố hoặc xe hủ tiếu đẩy ở đầu hẻm.
[2] Có thể nói Hủ tiếu là món ăn đặc trưng tại đây, tương tự như
Phở ở Hà Nội thời trước. Hủ tiếu thường là món ăn sáng hoặc ăn tối, người miền Nam ít ăn trưa với hủ tiếu.Nguyên liệu chính của món hủ tiếu là bánh hủ tiếu, nước dùng chính là với thịt bằm nhỏ, lòng heo nấu cùng. Sau đó trụng sơ bánh hủ tiếu với nước dùng, rồi cho các nguyên liệu phụ vào như
giá đỗ,
hẹ, thịt bằm vào. Có thể ăn với
thịt bò viên và
tương ớt,
tương đen.