Phở
Phở là một món ăn truyền thống của Việt Nam, được cho là có nguồn gốc từ Nam Định, cũng có thể xem là một trong những món ăn tiêu biểu cho nền
ẩm thực Việt Nam. Thành phần chính của phở là
bánh phở và nước dùng (hay nước lèo theo cách gọi
miền Nam) cùng với
thịt bò hoặc
thịt gà cắt lát mỏng. Ngoài ra còn kèm theo các gia vị như: tương,
tiêu,
chanh,
nước mắm,
ớt... Những
gia vị này được thêm vào tùy theo khẩu vị của từng người dùng. Phở thông thường dùng làm món điểm tâm buổi sáng hoặc ăn đêm, nhưng ở các thành phố lớn món ăn này được thưởng thức trong cả ngày. Các tỉnh phía Nam
Việt Nam và một số vùng miền khác phở được bày bàn kèm cả đĩa rau thơm như
hành,
giá và những lá cây
rau mùi,
rau húng, trong đó
ngò gai là loại lá đặc trưng của phở; tuy nhiên tại Hà Nội thì không có đĩa rau sống này. Phở thường là phở bò hay phở gà, nhưng đôi khi cũng có những biến thể khác như phở heo, phở tôm, phở ếch, dù không mấy thành công.
[1]Nước dùng cho nồi phở thường là nước dùng trong được ninh từ
xương bò (nếu người nội trợ không nhiều kinh nghiệm để khử mùi xương bò thì có thể thay bằng xương lợn), kèm nhiều loại gia vị bao gồm
quế,
hồi,
gừng nướng,
thảo quả,
đinh hương,
hạt mùi, hành khô nướng. Thịt dùng cho món phở là thịt
bò (với đủ loại thịt bắp, nạm, gầu được làm tái hay chín hẳn) hoặc thịt
gà (gà ta già luộc, xé thịt cho thịt ngọt đậm đà). "Bánh phở" theo truyền thống được làm từ
bột gạo, tráng thành tấm mỏng rồi cắt thành sợi. Phở luôn được thưởng thức khi còn nóng hổi. Để có được những bát phở ngon tùy thuộc rất nhiều vào
kinh nghiệm và
bí quyết truyền thống của người chế biến, trong đó quan trọng đặc biệt là nồi nước dùng.