Xá xíu (
chữ Hán: 叉燒,
Việt bính: caa1siu1, âm
Hán Việt: xoa thiêu,
tiếng Nhật: チャシュー Chashū) là một loại
thịt heo quay hoặc
nướng, xuất phát từ
Quảng Đông,
Trung Quốc. Theo nghĩa đen, xoa thiêu là "đốt/nướng xâu". Món này vốn bắt nguồn từ cách lấy thịt
heo, lạng bỏ
xương, ướp
gia vị, xỏ ghim rồi đem nướng trên lửa. Thịt thường dùng là thịt vai, ướp
mật ong,
ngũ vị hương,
xì dầu,
chao,
tương hoisin, bột màu
điều và
rượu.Hỗn hợp gia vị trên làm cho món xá xíu có sắc đỏ. Đôi khi
mạch nha được dùng quết lên để làm thịt óng ả thêm hấp dẫn. Thịt xá xíu thường có bán ở những hiệu thịt quay người Hoa, bán chung với vịt quay, heo quay. Thịt xá xíu có thể dùng làm nhân
bánh bao, trộn với
cơm chiên, hoặc ăn kèm với
mì sợi hay
cơm trắng. Ngoài ra xá xíu còn có thể ăn chung với
xôi.Tại
Nhật Bản, xá xíu sẽ được làm theo một cách khác đi so với công thức của Quảng Đông: thay vì là một miếng thịt đem xiên nướng trên giá quay, người Nhật thường cuộn các dải thịt dài chồng lên nhau, trộn với bột bắp, muối, đường, tiêu cho đến khi đạt đến độ dày vừa ý, cho vào hun khói từ từ với ngũ vị,
miso,
shōyu,
mirin và cắt thành từng miếng tròn. Xá xíu Nhật Bản rất được ưa dùng cho các món cơm, các loại mì
ramen, tsukemen và các món hầm khác.