C1=NC2=C(N1[C@H]3[C@@H]([C@@H]([C@H](O3)COP(=O)(O)O)O)O)NC(=NC2=O)N
Guanosin monophosphat (
GMP), cũng được biết đến như là
axit 5'-guanidylic hoặc
axit guanylic (
cơ sở liên hợp từ
guanylate), là một
nucleotide được sử dụng làm
monome trong
RNA. Nó là một
este của
axit phosphoric với
nucleoside guanôzin. GMP bao gồm
nhóm phốt pho,
ribose đường pentoza, và
guanine nucleobase; do đó nó là một monophosphate
ribonucleotit. Guanosine monophosphate được sản xuất thương mại bằng cách lên men vi sinh vật.
[1] Nó được gọi là tham chiếu
số E E626.Vì nó là một chất phụ gia khá đắt tiền, nó thường không được sử dụng độc lập với
axit glutamic hoặc
mononatri glutamat (MSG), mà cũng đóng góp umami. Nếu muối inosinate và guanylate có trong danh sách các thành phần nhưng MSG không xuất hiện, axit glutamic có thể được cung cấp như một phần của một thành phần khác, chẳng hạn như phức hợp protein đậu nành đã xử lý (chất đạm đậu nành thủy phân), chiết xuất nấm men (bao gồm các thành phần tế bào của
nấm men không có thành
tế bào; chúng được sử dụng làm phụ gia thực phẩm hoặc hương liệu, hoặc làm chất dinh dưỡng cho môi trường nuôi cấy
vi khuẩn) hoặc
xì dầu. Là chất ức chế tổng hợp guanosine monophosphate trong các mô hình thí nghiệm, DON (6-Diazo-5-oxo-L-norleucine, là một chất đối kháng glutamine, được phân lập ban đầu từ Streptomyces trong một mẫu đất Peru) tự
glutamin có thể được sử dụng.
Chuyển hóa và hoạt động của các tác nhân chống ung thư tương tự axit amin ”, in Pharmac. Ther. (1990) 46: 243-271 </ref>Như
chất thay thế acyl, nó có dạng tiền tố
guanylyl-.
[2]