S. bongoriSalmonella thuộc họ
Enterobacteriaceae (vi khuẩn đường ruột) là một
giống vi khuẩn hình que,
trực khuẩn gram âm, kị khí tùy nghi không tạo
bào tử, di động bằng
tiên mao, sinh sống trong
đường ruột, có đường kính khoảng 0,7
µm đến 1,5 µm, dài từ 2 µm đến 5 µm và có vành lông rung hình roi. Hầu hết các loài Salmonella có thể sinh
hydro sulfua[1]. Salmonella không lên men
lactose (trừ Salmonella arizona) và
sucrose nhưng lên men được
dulcitol,
mannitol và
glucose. Chúng kém chịu nhiệt nhưng chịu được một số hóa chất: brilliant green, sodium lauryl sulfate,
selenite,...Có hai loài vi khuẩn Salmonella,
Salmonella bongori và
Salmonella enterica. Salmonella enterica được chia thành sáu phân loài và hơn 2500
serovar (huyết thanh hình).
[2]Salmonella được tìm thấy trên toàn thế giới trong cả
động vật máu lạnh và
động vật máu nóng, và trong môi trường.
[3] Các chủng vi khuẩn Salmonella gây ra các bệnh như
thương hàn (do Salmonella typhi),
phó thương hàn, nhiễm trùng máu (do Salmonella choleraesuis) và
ngộ độc thực phẩm (Salmonellosis). Các triệu chứng do Salmonella gây ra chủ yếu là
tiêu chảy,
ói mửa, buồn nôn xuất hiện sau 12 - 36 giờ sau khi tiêu thụ thực phẩm nhiễm Salmonella. Các triệu chứng thường kéo dài từ 2 - 7 ngày.