Bánh pastry là một loại bột nhào gồm bột mì, nước và shortening (chất béo rắn, kể cả bơ) có thể là món mặn hoặc ngọt. bánh pastry có đường thường được mô tả là bánh kẹo của thợ làm bánh. Từ "bánh pastry" gợi ý nhiều loại sản phẩm nướng được làm từ các thành phần như bột mì, đường, sữa, bơ, shortening, bột nở và trứng. Bánh tart nhỏ và các sản phẩm nướng ngọt khác được gọi là các loại bánh pastry. Các món bánh pastry thông thường bao gồm bánh nướng, bánh tart, bánh quiche, bánh sừng bò và bánh pasty.[1][2]Từ pâtisserie trong tiếng Pháp cũng được sử dụng trong tiếng Anh (có hoặc không có dấu) cho các loại thực phẩm tương tự. Ban đầu, từ pastisserie trong tiếng Pháp dùng để chỉ bất cứ thứ gì, chẳng hạn như bánh thịt, được làm bằng bột (tương (paste), sau này là pâte) và thường không phải là một sản phẩm sang trọng hoặc ngọt ngào.[3] Ý nghĩa này vẫn tồn tại trong thế kỷ 19, mặc dù sau đó thuật ngữ này thường được dùng để chỉ các loại đồ ngọt được trang trí công phu và ngọt ngào hơn được ngụ ý ngày nay.Pastry cũng có thể đề cập đến bột bánh pastry,[4] mà từ đó các sản phẩm nướng như vậy được tạo ra. Bột bánh pastry được cán mỏng và dùng làm nền cho các sản phẩm nướng.Bánh pastry được phân biệt với bánh mì bởi có hàm lượng chất béo cao hơn, góp phần tạo nên kết cấu dễ bong hoặc vụn. Một chiếc bánh pastry tốt là nhẹ, thoáng và béo nhưng đủ chắc để nâng đỡ trọng lượng của nhân bánh. Khi làm một chiếc bánh pastry vỏ ngắn, bạn phải cẩn thận trộn đều chất béo và bột mì trước khi thêm bất kỳ chất lỏng nào vào. Điều này đảm bảo rằng các hạt bột được phủ đầy đủ chất béo và ít có khả năng phát triển gluten. Mặt khác, trộn quá kỹ sẽ tạo ra các sợi gluten dài làm dai bánh pastry. Trong các loại bánh pastry khác như bánh pastry Đan Mạch và bánh sừng bò, kết cấu đặc trưng của bánh mì có được bằng cách cán bột nhiều lần tương tự như đối với bánh mì men, phết bơ và gấp lại để tạo ra nhiều lớp mỏng.