Paprika (
tiếng Anh Mỹ:
/pəˈpriːkə/ (
nghe),
[1] tiếng Anh Anh:
/ˈpæprɪkə/ (
nghe)
[2]) là loại gia vị nghiền được làm từ quả đỏ của một
thứ lớn hơn và ngọt hơn của cây
Capsicum annuum,
[3] còn được gọi là
ớt chuông hay ớt ngọt. Thứ phổ biến nhất được dùng để làm paprika là ớt cà chua,
[4][5] đôi khi còn được cho thêm một số các thứ khác cay nồng hơn,
ớt, và
ớt cayenne.
[6][7] Ở nhiều ngôn ngữ khác trừ
tiếng Anh, từ paprika được dùng để chỉ cả cây và quả làm nên loại gia vị này..Dù paprika thường gắn liền với
ẩm thực Hungary, loại ớt dùng để làm loại gia vị này lại là loài bản địa của
Tân Thế giới và sau này mới được giới thiệu sang
Cựu Thế giới. Paprika có nguồn gốc từ miền trung
México, và được đem đến
Tây Ban Nha vào thế kỷ thứ XVI. Gia vị này còn được dùng để tạo màu cho các món ăn.Trao đổi paprika trải dài từ
Bán đảo Iberia đến
châu Phi và
châu Á,
[8] và lan sang tận cả
Trung Âu qua
Balkan, dưới sự thống trị của
đế quốc Ottoman, điều này giải thích cho nguồn gốc từ
tiếng Hungary của từ tiếng Anh. Ở Tây Ban Nha, Paprika được biết tới như là pimentón từ thế kỷ thứ XVI, khi nó trở thành một nguyên liệu điển hình của ẩm thực Tây
Extremadura.
[8] Dù đã xuất hiện ở Trung Âu từ thời đế chế Ottoman bắt đầu xâm chiếm, paprika không phổ biến ở Hungary cho đến cuối thế kỷ thứ XIX.
[9]Paprika có loại từ không cay cho đến rất cay – mùi vị phụ thuộc vào từng quốc gia – nhưng hầu hết các cây đều tạo ra vị ngọt.
[10] Paprika ngọt phần lớn được làm từ vỏ quả, với hơn nửa số hạt được tách bỏ, trong khi đó paprika cay có chứa nhiều hạt hơn, cuống, noãn, và
lá đài.
[8] Màu đỏ của paprika do chất
carotenoid tạo nên.
[11]