Vằn thắn,
hoành thánh (miền Nam) hay
mằn thắn là một món ăn gốc
Quảng Đông,
Trung Quốc[1] phổ biến ở nhiều nước Á Đông. Cách gọi "vằn thắn" hoặc "hoành thánh" được cho là xuất phát từ
âm Quảng Đông của chữ 雲吞 ([wɐn˨˩ tʰɐn˥]), mà
âm Hán Việt là "vân thôn", có nghĩa là "nuốt mây". Ngoài khu vực Quảng Đông người Tàu gọi là 餛飩 (
pinyin: hún tún, âm Hán Việt: "hồn đồn").Nhân vằn thắn làm từ
thịt heo,
hải sản và
rau băm nhỏ, gói lại bằng
vỏ bột mì rồi đem
hấp chín. Sau khi hấp xong, vỏ bột mì chuyển màu trắng hơi trong cho phép nhìn thấy nhân bên trong. Viên vằn thắn còn được gọi là
sủi cảo (水餃, thủy giảo), vằn thắn nhân
tôm được gọi là
há cảo (hà giảo).Vằn thắn có thể là một món riêng ăn kèm với
xốt gia vị. Vằn thắn cũng có thể được dùng trong món mì vằn thắn, súp vằn thắn.Món vằn thắn theo người Hoa du nhập vào Việt Nam vào khoảng
thập niên 1930, biến đổi thành món mì vằn thắn không còn hoàn toàn giống với món ăn nguyên gốc Trung Hoa.
[1] Trong món mì vằn thắn tại Việt Nam có vằn thắn (sủi cảo) làm từ thịt nạc và tôm tươi, xá xíu thái mỏng, trứng gà luộc, gan lợn, nấm hương,
cải xanh,
hẹ; sợi
mì làm từ
bột mì và
trứng. Để làm nước dùng, người ta ninh xương gà, xương lợn, cá tầm khô, một số vị thuốc bắc, và vỏ tôm.