Thịt sống hay xác thịt hay thớ thịt hay thân thịt hay da thịt (flesh) là thuật ngữ chỉ về chất mềm của cơ thể của một sinh vật sống. Trong cơ thể người hoặc động vật khác, thịt sống hay xác thịt bao gồm các cơ bắp và chất béo (mỡ), ở các động vật có xương sống, thịt sống đặc biệt bao gồm các mô cơ (cơ xương), như trái ngược với xương và nội tạng động vật. Khi thịt sống được sử dụng làm thực phẩm nó được gọi là thịt. Ở thực vật, "xác thịt" là các mô của các quả, trái cây thường nằm trong phần cùi, chẳng hạn như thịt nhãn. Theo Thông tư số 13/2017/TT-BNNPTNT của Bộ Nông nghiệp và Phát triển Nông thôn Việt Nam thì thân thịt là toàn bộ cơ thể của một động vật giết mổ sau khi cắt tiết, cạo lông (hoặc đánh lông) hoặc lột da, loại bỏ phủ tạng, cắt bỏ hoặc không cắt bỏ các chi, đầu, đuôi. Thân thịt có thể để nguyên hoặc xẻ làm đôi theo đường xương sống. Nếu thịt được ướp lạnh ở nhiệt độ từ 0 tới 4 độ C trong vài ngày vẫn được coi là thịt tươi. Thịt tươi hay thịt tươi sống hay thịt tươi ngon là tên gọi chỉ chung cho các loại thịt được sử dụng khi vừa qua giết mổ, thông dụng đó là các loại thịt gia súc (thịt đỏ) và thịt gia cầm (thịt trắng). Thịt tươi là nguyên liệu cho món thịt tái. Nhìn màu sắc và sờ là hai cách chính giúp người nội trợ tránh mua nhầm thịt cũ hay thịt ôi.