Teriyaki (kanji: 照り焼き; hiragana: てりやき) là một phương pháp nấu ăn được sử dụng trong ẩm thực Nhật Bản, theo đó thức ăn được hun hoặc nướng cùng nước sốt được phết lên thực phẩm, với thành phần nước sốt chủ yếu là nước tương, mirin và đường.[1][2]Với phương pháp này, tại Nhật Bản người ta chủ yếu dùng cho thực phẩm là các loại cá – cá cam, cá cờ, cá ngừ vằn, cá hồi, cá hồi chấm, và cá thu – trong khi ở phương Tây người ta dùng các loại thịt đỏ và trắng - thịt gà, lợn, bò, cừu. Các nguyên liệu khác như thịt bò băm, thịt viên, mực ống đôi khi cũng được sử dụng ở Nhật.Từ teriyaki bắt nguồn từ danh từ teri (照り, teri?), có nghĩa là sự tỏa sáng - dùng để chỉ độ sáng hoặc độ láng bóng được tạo nên bởi hàm lượng đường trong sốt tare (タレ, tare?), và yaki (焼き, yaki?), dùng để chỉ phương pháp hun hoặc nướng thịt.[3] Theo truyền thống, thịt được nhúng hoặc phết với nước sốt nhiều lần trong khi nấu.[4]sốt tare (タレ, tare?) theo truyền thống được làm bằng cách trộn và đun nóng nước tương và sake (hoặc mirin) và đường (hoặc hành tây) (xem tare).