Roux (/ˈruː/) là bột và chất béo nấu với nhau và sử dụng để làm đặc nước sốt.[1] Roux thường được làm từ các phần bột và chất béo bằng nhau theo trọng lượng.[2] Bột năng cho vào mỡ hoặc dầu đã đun chảy trên bếp, trộn đều cho đến khi bột mịn, chín tới độ nâu mong muốn. Bơ, thịt lợn muối xông khói hoặc mỡ lợn là những chất béo thường được sử dụng. Roux được sử dụng như một chất làm đặc cho nước thịt, nước sốt, súp và món hầm. Nó cung cấp nền tảng cho một món ăn và các thành phần khác được thêm vào sau khi món roux hoàn thành.