Ponzu (ポン酢,
Ponzu?) là một loại nước sốt làm từ
cam hoặc chanh thường được dùng trong
ẩm thưc Nhật Bản. Nó có vị chua hơi gắt, ít đặc, loãng giống nước và có màu nâu đậm. Ponzu shōyu hoặc ponzu jōyu (ポン酢醤油) là loại nước xốt ponzu và thêm vào
nước tương (shōyu), và sản phẩm hỗn hợp thường được gọi đơn giản là ponzu.Thuật ngữ này ban đầu được đưa vào
ngôn ngữ Nhật Bản là ponsu, như một từ mượn của pons - một từ
tiếng Hà Lan đã lỗi thời - đồng nghĩa với
punch, một thức uống làm từ nước ép trái cây. Vị chua tự nhiên của nước sốt này dẫn đến việc âm su ở cuối được đánh vần với ký tự 酢 (su, 酢
?) có nghĩa là
giấm.
[1][2][3]Ponzu được làm bằng cách đun sôi
mirin,
giấm gạo, vụn
katsuobushi (từ
cá ngừ) và
rong biển (
kombu) trên lửa vừa. Chất lỏng sau đó được làm lạnh, lọc để loại bỏ vụn katsuobushi và cuối cùng thêm vào nước ép của một hoặc nhiều loại trái cây sau đây:
yuzu,
sudachi,
daidai,
kabosu hoặc
chanh.Ponzu thương phẩm thường được bán trong chai thủy tinh, có thể có một số
cặn lắng. Theo truyền thống, ponzu shoyu được sử dụng như một loại nước sốt gia vị cho
tataki (thịt hoặc cá được nướng nhẹ, sau đó xắt nhỏ), và cũng là một loại nước chấm cho
nabemono (một món ăn trong nồi lẩu) như
shabu-shabu. Nó được sử dụng như một loại nước chấm cho
sashimi. Trong khu vực
Kansai, nó được dùng làm gia vị phết lên
takoyaki.