Japchae (hoặc jabchae, đều viết bằng hangul là 잡채, hanja: 雜菜; âm Hán Việt: tạp thái) là món miến xào của Triều Tiên. Nguyên liệu chính để làm món ăn này là miến và các loại rau theo mùa (thường là cà rốt thái lát mỏng, hành tây, rau bina, và nấm) và thịt (thường là thịt bò). Người Triều Tiên dùng dầu mè (dầu vừng) để xào. Gia vị chính là xì dầu và ớt cùng hạt vừng. Japchae có thể ăn nóng hoặc nguội.Japchae có thể dùng như thức ăn kèm với cơm, gọi chung là japchae-bap.