Dịch tụy là dịch lỏng được tiết ra bởi
tuyến tụy [1] và chứa nhiều loại enzyme, bao gồm
trypsinogen,
chymotrypsinogen,
elastase,
carboxypeptidase,
lipase tụy,
nuclease và
amylase. Tuyến tụy nằm là một phần chính của
hệ tiêu hóa, chúng cần thiết cho quá trình tiêu hóa bình thường cũng như
đồng hóa các chất dinh dưỡng cần thiết cho sự sống.Dịch tụy có tính kiềm ở điều kiện bình thường do chứa các ion
bicarbonate với nồng độ cao. Bicarbonate rất hữu ích trong việc trung hòa
dịch vị có tính axit, cho phép thay đổi
enzyme hiệu quả.Tiết dịch tụy chủ yếu được điều tiết bởi các
hormone là
secretin và
cholecystokinin, được sản xuất bởi các thành của
tá tràng, và nhận kích thích trong "nội bộ" (tự trị). Việc giải phóng các hormone này vào máu được kích thích bởi sự xâm nhập của
nhũ chấp có tính axit vào
tá tràng.Hoạt động phối hợp của các hormone nói trên làm cho
tuyến tụy tiết một lượng lớn dịch tụy, có tính kiềm và giàu
enzyme, vào
tá tràng. Tuyến tụy cũng nhận được sự kích thích tự trị. Lưu lượng máu vào tuyến tụy được điều chỉnh bởi các sợi
thần kinh giao cảm, trong khi các sợi thần kinh đối giao cảm kích thích hoạt động của các tế bào nang và tế bào trung tâm tuyến nang.Dịch tụy là một dung dịch có chứa
bicarbonate có nguồn gốc từ các tế bào ống và các
enzyme có nguồn gốc từ các tế bào nang. Các bicarbonate hỗ trợ trong việc trung hòa độ pH axit của các hạt
nhũ chấp đến từ
dạ dày, trong khi các
enzyme hỗ trợ trong sự
phân giải của các protein,
chất béo và
carbohydrate để tiếp tục xử lý và hấp thu trong
ruột.Dịch tụy được tiết ra vào
tá tràng qua các nhú hay núm tá tràng. Ở một số người cũng có ống dẫn phụ, được đặt tên là ống tụy phụ, có thể có chức năng (nghĩa là, nó cũng giúp tiết thành phần ngoại tiết của tụy vào tá tràng) hoặc không có chức năng.