Cá hộp hay cá đóng hộp (Canned fish) là cá đã được chế biến sẵn và đóng kín trong lon thiếc hoặc đóng gói trong bao bì kín gió và chịu nhiệt. Đóng hộp là một phương pháp bảo quản thực phẩm theo kiểu công nghiệp và có thời hạn sử dụng điển hình từ 2 đến 5 năm. Trong thành phẩm cá có độ axit thấp nên mức độ cao là những vi sinh vật có thể sinh sôi, phát triển gây ươn thối, hư hỏng, thực phẩm có độ axit thấp (pH lớn hơn 4,6) nên cần được tiệt trùng bằng nhiệt độ cao (116–130 °C).Sau khi thanh trùng, là khâu đóng hộp, người ta sử dụng lon/hộp chứa cá chế biến để ngăn không cho vi sinh vật xâm nhập và sinh sôi vào bên trong. Các kỹ thuật bảo quản là cần thiết để ngăn sản phẩm cá bị hư hỏng và kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm. Các loại đồ hộp được thiết kế để ức chế hoạt động của vi khuẩn gây hư hỏng và những thay đổi về chất dẫn đến giảm chất lượng của thành phẩm cá, những vi khuẩn gây hư hỏng là những loại vi khuẩn cụ thể tạo ra mùi và vị khó chịu làm cá bị hư hỏng[1][2].