C([C@@H]1[C@H]([C@@H]([C@H]([C@H](O1)O[C@@H]2[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O2)CO)O)O)O)O)O)O)OTrehalose, còn gọi là mycose hoặc tremalose, là một disaccharide liên kết alpha tự nhiên được hình thành bởi một liên kết α, α-1,1-glucoside giữa hai đơn vị α-glucose. Năm 1832, H.A.L. Các sợi lông phát hiện ra trehalose trong ergot của lúa mạch đen,[3], và năm 1859, Marcellin Berthelot đã phân lập nó từ trehala manna, một chất được làm bằng cỏ dại và đặt tên nó là trehalose[4]]. Nó có thể được tổng hợp bởi vi khuẩn[5], nấm, thực vật, động vật không xương sống. Nó liên quan đến bệnh thâm nước - khả năng chịu đựng của thực vật và động vật trong thời gian dài khô. Nó có khả năng giữ nước cao, và được sử dụng trong thực phẩm và mỹ phẩm. Đường được cho là tạo thành một pha gel khi tế bào mất nước, ngăn ngừa sự gián đoạn của các tế bào trong tế bào, bằng cách nẹp chúng một cách hiệu quả. Sự mất nước sau đó cho phép hoạt động bình thường của tế bào được tiếp tục mà không có thiệt hại nghiêm trọng, gây chết người mà thông thường sẽ theo chu kỳ mất nước / bù nước. Trehalose không phải là chất chống oxy hoá, bởi vì nó là đường không làm giảm và không chứa các nhóm nucleophilic trong phân tử của nó. Tuy nhiên, nó đã được báo cáo là có tác dụng oxy hóa[6].Chiết xuất trehalose là một quá trình khó khăn và tốn kém, nhưng khoảng năm 2000, công ty Hayashibara (Okayama, Nhật Bản) đã khẳng định một công nghệ khai thác không tốn kém từ tinh bột cho sản xuất hàng loạt[7][8].Trehalose được sử dụng trong một phạm vi rộng các ứng dụng.