Kiểm soát giết mổ động vật bao gồm các hoạt động kiểm tra trước và sau khi giết mổ động vật nhằm phát hiện, xử lý, ngăn chặn các yếu tố gây bệnh, gây hại cho động vật, sức khỏecon người và môi trường; đồng thời đảm bảo các vấn đề về quyền động vật theo quy định.[1]
