Củ niễng xào rươi là một món xào với nguyên liệu chính là rươi và củ niễng, trước kia khá thịnh hành ở miền Bắc Việt Nam.Cứ những ngày đầu mùa đông, bên cạnh sự xuất hiện của rươi và quýt chín, củ niễng, còn có tên gọi khác là lúa bắp, cũng được các bà hàng rau ở một số chợ quê, đặc biệt là các chợ Hà Nội bày bán. Gọi là củ niễng, nhưng đúng ra các bà nội trợ chỉ chọn lấy phần non của bẹ lá phình ra do tác dụng của một loại nấm ký sinh trên cây niễng (một giống cây khá giống cây sả nhưng to hơn) sau khi bóc bỏ đi những bẹ già. Củ niễng non có màu trắng ít chấm đen hơn củ già và ăn cũng ngọt hơn. Chứa glucid, protid và một số khoáng chất, có vị ngọt, béo thơm, tính lạnh lại không độc nên củ niễng có tác dụng giải khát, giải say rượu, lợi tiểu. Dùng củ niễng ăn chữa được bệnh tim và thường dùng trong trường hợp nóng ruột, táo bón, kiết lỵ[1].Củ niễng có thể được xào với thịt bò, thịt nạc, tim cật, thịt cá quả, hầm móng giò lợn, nhưng đúng vị và cao cấp nhất là xào với rươi[2].