Thực đơn
Độc_tố_vi_khuẩn_gây_bệnh_truyền_qua_thực_phẩm Cơ chế gây bệnh và tác dụng độcCơ chế gây bệnh của độc tố vi khuẩn khá đa dạng, có thể phân các vi khuẩn gây bệnh thành các nhóm sau đây[7]:
Các vi khuẩn gây bệnh có thời gian ủ bệnh khác nhau: trong khi S. aureus ủ bệnh chỉ trong 1 h đến 6 thì C. botulinum ủ bệnh trong 12 h đến 3 ngày, V. cholerae ủ bệnh trong 2 ngày đến 5 ngày, thậm chí Salmonella typhi ủ bệnh trong 10 ngày đến 21 ngày.[7]Liều gây nhiễm cũng rất khác nhau: C. botulinum gây nhiễm với nồng độ khoảng 1 µg độc tố botulin tương đương với 10 4 đến 10 5 đơn vị vi khuẩn/g, EHEC gây nhiễm chỉ với 10 đơn vị vi khuẩn/g trong khi V. cholerae gây nhiễm với liều 10 8 đơn vị vi khuẩn/g thực phẩm.[6][7]Tác dụng độc của các độc tố vi khuẩn rất đa dạng. Chúng có thể tác dụng cục bộ hoặc tác dụng hệ thống, tác dụng tức thời hoặc tác dụng chậm, tác dụng độc hình thái hoặc tác dụng độc chức năng. Ví dụ, độc tố của C. botulinum có tính độc cao gấp 7 lần độc tố uốn ván, nó tác động trực tiếp đến hệ thần kinh trung ương làm giảm sự điều phối của mắt, gây liệt hệ tuần hoàn, hệ hô hấp và cuối cùng dẫn đến tử vong[6]; còn độc tố của V. cholerae gây tăng tiết nước và clo trong khi làm giảm hấp thu natri khiến cơ thể mất nước, tiêu chảy[2].
Thực đơn
Độc_tố_vi_khuẩn_gây_bệnh_truyền_qua_thực_phẩm Cơ chế gây bệnh và tác dụng độcLiên quan
Độc tài nhân từ Độc tố Độc thân tuổi 30 Độc tố tả Độc tố Shiga Độc tố vi khuẩn gây bệnh truyền qua thực phẩm Độc tấu Độc tài trọn đời Độc Tử bộ Độc trúc phiêuTài liệu tham khảo
WikiPedia: Độc_tố_vi_khuẩn_gây_bệnh_truyền_qua_thực_phẩm