Trứng ốp la, tức là
trứng rán/chiên để nguyên lòng đỏ (phiên âm
tiếng Pháp "Oeufs au plat") là một món thức ăn làm từ
trứng gà bằng phương pháp
chiên nhanh qua chảo
dầu, trứng chiên có tròng đỏ còn trong thể lỏng nằm giữa tròng trắng (lòng đào), khác với
trứng ốp lết là trứng đánh lên cho tròng đỏ và tròng trắng lẫn vào với nhau rồi đổ vào chảo chiên.
[1]Khi cách thức chiên trứng này du nhập Việt Nam dưới thời
Pháp thuộc thì người Việt một thời gọi đó là món "trứng tam tinh".
[2] Sau danh từ ốp la được dùng phiên âm thẳng từ
tiếng Pháp. Cách chế biến trứng ốp la khá đơn giản và thuận tiện, dễ làm. Trứng ốp la ăn kèm với
bánh mì và
sữa là đồ ăn sáng phổ biến tại nhiều gia đình trên thế giới cũng như tại các cửa hàng, quán ăn phục vụ cho
bữa ăn sáng.Về phương pháp chế biến, trước tiên đặt chảo dầu nóng vừa đủ. Dầu sôi thì có thể bỏ
hành củ vào phi thơm rồi đập trứng lên trên chỗ hành đó. Rắc muối, tiêu, hành lá sao cho đẹp và đều. Có thể cho thêm chút cà rốt bằm nhuyễn hay thịt băm cho đẹp mắt và ngon hơn. Sau đó đậy vung chảo lại. Vặn nhỏ lửa để khi nước cạn thì trứng được chín kỹ. Sau đó xúc trứng bỏ vào đĩa, rắc
tiêu hay thêm
tương ớt tùy ý và ăn ngay khi còn nóng (thường ăn kèm với bánh mì).