Thịt mỡ đúng ra chỉ là từ dùng để gọi phần mô thịt động vật có màu trắng nằm ở ngay dưới lớp da, phần lớn là thịt lợn, nhiều mỡ.Tuy nhiên trong văn hóa ẩm thực Việt Nam, thịt mỡ nhiều khi lại được dùng để chỉ chung cho một số món ăn có sử dụng loại thịt có nhiều mỡ nói trên. Nó được sử dụng rất rộng rãi trong các bữa ăn hàng ngày và nhất là trong những ngày tết cổ truyền của dân tộc Việt mà vế đối thịt mỡ, dưa hành, câu đối đỏ là một ví dụ điển hình.