Rau mầm là rau được canh tác trong thời gian ngắn, thu hoạch sau chỉ 10 đến 100 ngày sau khi gieo hạt.Rau mầm dễ tiêu hóa, có nhiều vitamin, chất khoáng hữu cơ, amino acid, chất đạm, các enzym có ích, và các chất phytochemical, do các chất này cần thiết để cho cây mới nảy mầm có thể phát triển.[1] Các chất dinh dưỡng này rất quan trọng đối với sức khỏe con người.