Kem chua là sản phẩm sữa thu được bằng cách lên men kem với một số loại vi khuẩn axit.[1] Các ngành vi khuẩn, được giới thiệu một cách cố ý hoặc tự nhiên, sẽ làm cho kem đặc và chua lại. Tên của nó xuất phát từ việc sản xuất axit lactic bởi vi khuẩn lên men, còn được gọi là làm chua.