Café Procope là một trong những quán cà phê lâu đời nhất và nổi tiếng nhất của Paris. Quán nằm ở số 13 phố Ancienne-Comédie, thuộc
quận 6. Rất nhiều người nổi tiếng là khách hàng thường xuyên của quán như
Voltaire,
Diderot,
d'Alembert.Hai mươi năm sau khi
cà phê du nhập vào triều đình Pháp, năm 1686, một người
Sicilia tên là Francesco Procopio Dei Coltelli (về sau đổi tên thành Procope) có ý tưởng mở cạnh
Saint-Germain-des-Prés một nhà hàng nơi để người ta thưởng thức cà phê. Khi đó, ở đây chỉ có các quán rượu.Ba năm sau,
Nhà hát kịch Pháp được mở cũng trên cùng phố đã giúp quán cà phê thu hút thêm khách. Các tác giả như Voltaire hay
Rousseau có thói tới đây và tạo nên những buổi "cà phê văn chương" đầu tiên. Người ta còn cho rằng Diderot đã soạn cuốn
Từ điển bách khoa toàn thư của ông ở đây và
Benjamin Franklin thì viết nên
Hiến pháp Hoa Kỳ.
Câu lạc bộ Cordelier đã họp ở đây cùng với
Danton và
Marat tạo nên một hội quán của
Cách mạng Pháp. Mũ bonê đỏ, biểu tượng của tự do trong thời kỳ Cách mạng tư sản Pháp, cũng xuất hiện đầu tiên ở đây. Và lệnh tấn công
Tuileries ngày
10 tháng 8 năm
1792 cũng ở quán cà phê này.Trên bức tường một phòng trong quán, có thể thấy bản chép của
Bản tuyên ngôn quyền con người và công dân. Nhờ sự thành công của Café Procope, phố Ancienne-Comédien, tên cũ Comédie rồi Fossés-Saint-Germain-des-Prés, tồn tại từ đó tới nay.