Bún cá rô đồng Hải Dương là món ăn đặc sản của người xứ Đông;[1] là một trong 10 món ăn Việt Nam xác lập kỷ lục ẩm thực châu Á,[2] xếp thứ 11 trong 50 đặc sản nổi tiếng ở Việt Nam. Hiện nay, ở Hải Dương, canh cá rô được bán ở hầu khắp các huyện trong tỉnh, tập trung nhiều ở thành phố Hải Dương[1] và lan ra nhiều tỉnh ở Miền Bắc Việt Nam.[3]Sự cầu kì trong cách chế biến đã tạo nên sự hấp dẫn của món ăn; đó là sự kết hợp hài hoà giữa màu sắc và hương vị: màu trắng trong của sợi sợi bún; vị ngọt lịm đậm đà từ nước dùng, thanh mát từ lá rau cải canh; nổi bật là màu vàng ươm của thịt cá được chiên vàng,...