Aspartame
Aspartame

Aspartame

O=C(O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)Cc1ccccc1Aspartame (APM) là một chất làm ngọt nhân tạo không chứa đường saccharide được sử dụng như một chất thay thế đường trong một số thực phẩm và đồ uống. Ở Liên minh Châu Âu, nó được viết tắt là E951. Aspartame là một este methyl của acid aspartic / phenylalanine dipeptide.[3] Một nhóm các chuyên gia do Cơ quan An toàn Thực phẩm Châu Âu thành lập năm 2013 cho biết aspartame an toàn cho người tiêu dùng ở mức độ tiếp xúc hiện tại. Đến năm 2017, các bằng chứng không hỗ trợ cho việc giảm cân hoặc ở bệnh đái tháo đường.[4][5] Vì các sản phẩm bị phá vỡ của nó bao gồm phenylalanine, những người có tình trạng di truyền phenylketonuria (PKU) phải nhận thức được điều này như một nguồn bổ sung.[6]Lần đầu tiên nó được bán dưới nhãn hiệu NutraSweet. Nó được sản xuất lần đầu tiên vào năm 1965, và bằng sáng chế đã hết hiệu lực vào năm 1992. Cục quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) đã ban hành năm 1981.[7]:2 Sự an toàn của aspartam là chủ đề của Một số cuộc tranh luận về chính trị và y tế, các cuộc điều trần của Quốc hội Hoa Kỳ, và những trò lừa bịp trên Internet.[8][9][10]

Aspartame

ChEBI 2877
Ngân hàng dược phẩm DB00168
Tên khác N-(L-α-Aspartyl)-L-phenylalanine,
1-methyl ester
Độ hòa tan Tan nhẹ trong ethanol
SMILES
đầy đủ
  • O=C(O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)Cc1ccccc1

InChI
đầy đủ
  • 1/C14H18N2O5/c1-21-14(20)11(7-9-5-3-2-4-6-9)16-13(19)10(15)8-12(17)18/h2-6,10-11H,7-8,15H2,1H3,(H,16,19)(H,17,18)/t10-,11-/m0/s1
Danh pháp IUPAC Methyl L-α-aspartyl-L-phenylalaninate
KEGG C11045
Số CAS 22839-47-0
Khối lượng riêng 1.347 g/cm3
Điểm sôi phân hủy
Độ hòa tan trong nước Tan ít
Điểm nóng chảy 246 đến 247 °C (519 đến 520 K; 475 đến 477 °F)
NFPA 704

1
1
0
 
Độ axit (pKa) 4.5–6.0[2]
Ảnh Jmol-3D ảnh

Tài liệu tham khảo

WikiPedia: Aspartame http://www.foodstandards.gov.au/consumer/additives... http://www.hc-sc.gc.ca/fn-an/securit/addit/sweeten... http://redpoll.pharmacy.ualberta.ca/drugbank/cgi-b... http://urbanlegends.about.com/library/blasp.htm http://www.bakeryandsnacks.com/Processing-Packagin... http://www.beveragedaily.com/Markets/Aspartame-def... http://www.businessweek.com/bwdaily/dnflash/jan200... http://articles.chicagotribune.com/2004-12-02/busi... http://www.foodanddrinkeurope.com/Products-Marketi... http://www.foodbev.com/news/ajinomoto-brands-aspar...