O=C(O)CCCCCCC\C=C/CCCCCCAxit palmitôlêic là một axit béo không bão hòa đơn, nhóm ômêga, là thành phần phổ biến của glyxêrit trong mô mỡ của người và nhiều động vật. Trong cơ thể người, nó thường có nồng độ cao nhất ở gan. Trong cơ thể sống, nó được biến đổi từ axit palmitic qua quá trình sinh tổng hợp nhờ xúc tác của enzym chuyên biệt là Stearoyl-CoA desaturase-1.[1][2] Enzym này được mã hoá bởi gen Δ-9-desaturase (đenta 9 đêzaturaza).