Thịt cá thu là thịt cá (cơ cá) của các loài cá thu, chúng là nguyên liệu cho nhiều món ăn thông dụng, chẳng hạn như cá thu sốt cà khi thịt cá thu tươi, ngon, ngọt kết hợp với hương vị đậm đà của nước sốt tỏi ớt làm nên vị ngon đặc trưng. Ngoài ra còn các món phổ biến như salad cá thu, bún cá thu. Cá thu rất nhiều thịt và dầu cá đem lại giá trị kinh tế cao nên được ngư dân ưa thích đánh bắt. Câu cá thu trở thành một môn thể thao ưa thích.