Thịt cá cơm là thịt cá (cơ cá) của các loài cá cơm. Cá cơm được bảo quản bằng cách làm sạch ruột, ướp muối, làm chín và sau đó đóng hộp với dầu ăn. Chúng là một loại cá thực phẩm quan trọng. Hợp hay không hợp khẩu vị thường căn cứ vào mùi của cá cơm. Chúng có tiếng là nặng mùi. Tính nặng mùi gắn liền với cá cơm là do quá trình chế biến. Cá cơm có thân mình trắng, dài chừng đốt ngón tay.