Hạt hay
hột là một phôi cây nhỏ được bao phủ trong một
lớp áo hạt, thường kèm theo một ít chất dinh dưỡng dự trữ. Nó là sản phẩm của phần noãn đã chín của các loại
thực vật hạt trần và
thực vật hạt kín, được tạo ra sau quá trình thụ tinh. Một số phát triển ngay trong cây mẹ. Sự hình thành hạt sẽ hoàn tất quá trình sinh sản của các loại thực vật có hạt (bắt đầu bằng sự ra hoa và thụ phấn), với phần phôi phát triển từ
hợp tử còn phần áo hạt là từ
vỏ ngoài của noãn. Các hạt có kích cỡ, hình dạng và màu sắc khác nhau.Hạt là một bước phát triển quan trọng trong sự sinh sản và phân tán của thực vật có hoa, có quan hệ với các loài thực vật nguyên thủy như rêu, dương xỉ và rêu tản, là những loại không có hạt và sử dụng cách khác để tự sinh sản. Điều này có thể thấy được qua sự thành công của các loại thực vật có hạt (cả hạt trần và hạt kín) về mặt sinh học trong sự chiếm lĩnh mọi nơi trên mặt đất, từ những
khu rừng nguyên sinh đến các đồng cỏ và cả trong khí hậu nóng hay lạnh.Thuật ngữ "hạt" cũng có một nghĩa tổng quát, trước phần định nghĩa ở trên – là bất cứ thứ gì có thể gieo trồng được, ví dụ như "hạt" khoai tây, "hạt" bắp, "hạt" hướng dương. Trong trường hợp của "hạt" hướng dương và "hạt"
bắp, những gì được gieo trồng chính là hạt được bao phủ bởi
vỏ cứng hoặc
vỏ khô, với
khoai tây thì là phần
củ.Nhiều cấu trúc thường được xem là hạt thật ra là
quả khô. Hạt hướng dương được bán khi vẫn còn được bao phủ bởi phần vách cứng của quả, và phải được tách ra mới lấy được hạt. Nhiều nhóm thực vật khác nhau có nhiều sự biến đổi riêng biệt, như nhóm
quả hạch (chẳng hạn như quả đào) có một lớp thịt cứng (endocarp) dính liền và bao quanh hạt. Quả hạt là loại quả có lớp vỏ cứng và chỉ có một hạt, của vài loại cây và không tự nẻ, chẳng hạn như
hạt sồi và
hạt dẻ.