O=C(C(=O)O)CAxít pyruvic (CH3COCOOH) là loại caxit alpha-keto đơn giản nhất, với axit cacboxylic và một nhóm chức năng ketone. Pyruvate (/ paɪˈruːveɪt /), cơ sở liên hợp, CH3COCOO−, là một trung gian quan trọng trong một số con đường trao đổi chất.Pyruvic acid có thể được làm từ glucose thông qua glycolysis, chuyển đổi trở lại carbohydrate (chẳng hạn như glucose) thông qua gluconeogenesis, hoặc axit béo thông qua một phản ứng với acetyl-CoA.[3] Nó cũng có thể được sử dụng để xây dựng alanine amino acid và có thể được chuyển đổi thành ethanol hoặc axit lactic thông qua quá trình lên men.Pyruvic acid cung cấp năng lượng cho các tế bào qua chu trình axit citric (còn gọi là chu trình Krebs) khi có oxy (hô hấp hiếu khí), và lên men khác để sản xuất lactate khi thiếu oxy (quá trình quá trình lên men axit lactic).[4]