Thực đơn
Độc_tố_vi_khuẩn_gây_bệnh_truyền_qua_thực_phẩm Khái niệm và phân loạiVi khuẩn là một trong những nguyên nhân gây ra các bệnh truyền qua thực phẩm. Ngoài cơ chế gây bệnh do ăn vào một lượng bào tử vi khuẩn (nhiễm khuẩn), thực phẩm có thể bị ô nhiễm bởi độc tố có nguồn gốc từ vi khuẩn, theo hai dạng thức sau:[1]
Vi khuẩn sinh độc tố rất đa dạng. Chúng có thể sinh bào tử hoặc không sinh bào tử, di động hoặc không di động được, hiếu khí hoặc kị khí hoặc kị khí tùy nghi...
Các độc tố do vi khuẩn sản sinh có thể phân loại thành nội độc tố và ngoại độc tố. Nội độc tố là những độc tố nằm bên trong tế bào vi khuẩn, chỉ được giải phóng ra bên ngoài khi tế bào vi khuẩn bị phá huỷ; chúng chỉ được sản sinh từ các vi khuẩn Gram âm. Còn ngoại độc tố là độc tố do vi khuẩn sống tiết ra môi trường; cả vi khuẩn Gram âm và vi khuẩn Gram dương đều có thể sinh ngoại độc tố.
Ví dụ: Vi khuẩn Clostridium botulinum sản sinh độc tố botulin (độc tố thịt), vi khuẩn này phát triển trong thực phẩm đến một số lượng đủ lớn rồi mới sinh độc tố. Ngược lại, vi khuẩn Vibrio cholerae sau khi xâm nhập vào cơ thể sẽ tiết ra độc tố cholera (cholera toxin) và gây độc.[2]
Thực đơn
Độc_tố_vi_khuẩn_gây_bệnh_truyền_qua_thực_phẩm Khái niệm và phân loạiLiên quan
Độc tài nhân từ Độc tố Độc thân tuổi 30 Độc tố tả Độc tố Shiga Độc tố vi khuẩn gây bệnh truyền qua thực phẩm Độc tấu Độc tài trọn đời Độc Tử bộ Độc trúc phiêuTài liệu tham khảo
WikiPedia: Độc_tố_vi_khuẩn_gây_bệnh_truyền_qua_thực_phẩm